每年在溫度上升較快的季節(jié),在面食制作過程中有面團發(fā)粘、熟食效果較差的現(xiàn)象,這是由于溫度對于和面和面團醒發(fā)過程有較大影響造成的?! £兾髅媸臣用私ㄗh大家在和面過程中,如果面團溫度過高相應(yīng)的就會出現(xiàn)面團發(fā)粘的現(xiàn)象。對于制作饅頭時需要醒發(fā)的面團,面團溫度應(yīng)控制在30度左右較為適宜?! ∶鎴F在醒發(fā)時應(yīng)該適當?shù)目刂茰囟?。對于采用醒發(fā)箱等專用設(shè)備醒發(fā)面團,在冬季應(yīng)控制好時間和醒發(fā)