疫情期間，讓很多朋友成了生活小能手，自制涼皮輕松搞定，那為何還有人說(shuō)自己做的涼皮不筋道呢？陜西涼皮加盟小編來(lái)為大家支招。

　　一、面粉的挑選

　　制作涼皮的面粉要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。

　　二、和面與洗面筋是關(guān)鍵

　　讓涼皮通明、不干硬的要害關(guān)鍵便是洗面筋，必定要把面粉中的面筋徹底洗出來(lái)，假如面漿水里還有蛋白質(zhì)，做出來(lái)的涼皮就不可能是通明的，皮會(huì)發(fā)脆且容易干硬。

　　1、每100克干面粉中參加1克細(xì)鹽拌勻，因?yàn)辂}能夠讓面團(tuán)更加筋道，能洗出更多的面筋來(lái)。

　　2、用溫水和面有利于面筋的生成，溫水的用量約為面粉的一半，按分量核算。

　　3、面團(tuán)和好以后要多揉幾回，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后還要再醒發(fā)30分鐘。按這種方法做的面團(tuán)才適合洗面筋，才干把面筋洗得比較潔凈。

　　三、面漿水的處理

　　讓涼皮通明還要注意面漿水的處理，必定要把面漿水充沛沉淀一個(gè)晚上，而且要盡量把上層的清水徹底倒?jié)崈?，這樣才干保證基層淀粉糊的純度，從而做出通明度很高的涼皮。

　　四、淀粉糊的濃度

　　留下的淀粉糊能夠用婆美比重計(jì)測(cè)量一下，假如糊的濃度為17-18波爾是很好的，這種濃度做出的涼皮很筋道。

　　五、過(guò)濾淀粉糊

　　淀粉糊用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，把其間的渣渣類的雜質(zhì)去掉，這樣做的涼皮細(xì)膩。

　　六、細(xì)節(jié)處理

　　每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，并用濕布蓋在涼皮上，這樣能避免涼皮相互粘連和失水干裂。蒸面皮的時(shí)候記得必定要蓋蓋，不蓋的結(jié)果便是涼皮也容易干硬。