雖然很多人能蒸的了饅頭，但是真正能正好饅頭的并不多，今天陜西面食加盟小編就來說說蒸饅頭遭遇的一些“坎坷”。

表皮無光澤、起皺或開裂：①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度；②蒸汽不足，可用旺火急蒸；③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次；④面筋含量低，可改用中筋面粉和酵母伴侶。

饅頭表面不白：①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和酵母粉；②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉。

怎么蒸出好饅頭呢？小編建議大家發(fā)面掌握適宜的溫度是27-30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2-3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。