陜西涼皮口味獨(dú)特，老少皆宜，近年更已走出陜西，香飄全國(guó)，受到各地人士的廣泛歡迎。

涼皮蒸起來(lái)工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國(guó)，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發(fā)現(xiàn)，不論男女老少，涼皮都以它清涼爽口的誘惑吸引著每一個(gè)人，無(wú)論大小涼皮攤上，時(shí)刻都是人潮擁擠。西安涼皮因其投資小、利潤(rùn)大、回報(bào)快，也成為目前小吃經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目之一。

涼皮一般來(lái)說(shuō)就是說(shuō)的面皮，面皮是用面粉和面，然后洗面筋，洗好的面筋是做面皮時(shí)產(chǎn)生的副產(chǎn)品，不用再單做。好的面筋吃起來(lái)不但筋道、味香，而且里面有許多氣孔，如同海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實(shí)在過(guò)癮。

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