陜西肉夾饃是陜西傳統(tǒng)特色小吃中非常有名的一種，有些不了解肉夾饃的人可能覺著肉夾饃是個(gè)病句，其實(shí)并不是，肉夾饃是“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱，并且肉夾饃于2016年1月份入選了陜西省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名錄，其知名度可想而知。肉夾饃的精髓在于夾在饃中的小燉肉，那么如何做這種小燉肉呢？陜西肉夾饃加盟企業(yè)——山東陜媽媽餐飲有限公司為你支招。

一，將帶皮的五花肉和排骨用涼水浸泡一個(gè)小時(shí)，目的是清血水去異味。那么為什么要連同排骨一起呢？這是為了讓肉中帶有骨頭的香味。

二，準(zhǔn)備調(diào)味料，調(diào)味料不要求多也不要求，但是八角、桂皮、大蔥、升降、茴香必須得有，然后將調(diào)料包放入紗布中包好，但是不要包的太緊，要留出足夠的空間來這樣才能讓調(diào)料的味道散發(fā)出來。

三，炒糖色，這是讓鹵肉色澤洪亮的重要步驟。這時(shí)要注意的是，炒糖色要用中小火，當(dāng)白砂糖由冒大泡變?yōu)槊靶∨莸囊凰查g，澆入一大湯勺開水，這里要注意安全，不要被燙到，當(dāng)糖色如琥珀的時(shí)候就成功了。

四，將五花肉和排骨一起焯水，等水開后撇清浮沫，然后再煮五分鐘左右，撈出肉和排骨。再將鍋里的湯過濾，保留原湯。再次煮肉，倒入糖色放上料包，調(diào)入老抽1湯匙調(diào)色，生抽3湯匙，耗油2湯匙，鹽3湯匙，這里可根據(jù)肉的多少適量添加，鹽可以稍微多一些，這樣夾著饃吃的時(shí)候才有滋味。這里要注意的是，五花肉不要切開，要整塊一起煮。

五，鍋里的湯要足夠，中途不可以加水，然后把鍋蓋封住，如果有出氣孔也要把出氣孔堵住，這樣做是為了更大程度的保留肉的香味。大火煮沸5分鐘后，把火關(guān)到小，讓鍋內(nèi)的湯汁微微滾動(dòng)即可，然后至少燉上兩個(gè)小時(shí)。

兩個(gè)小時(shí)候，一鍋香噴噴的小燉肉就制作成功了。這時(shí)，將小燉肉撈出適量，然后配上香菜、青椒一起切碎，夾在熱騰騰的饃里，一個(gè)讓人垂涎欲滴的肉夾饃就做成了。如果你也想加入陜西特色小吃的行列，歡迎來電咨詢專業(yè)陜西肉夾饃加盟企業(yè)——山東陜媽媽餐飲有限公司，咨詢熱線： 400-766-7366。